华体会体育公然数据显示，2019年寰宇餐饮收入46721亿元，同比上年伸长9.4%；2020年，寰宇餐饮行业总营收42800亿元，个中，1-8月份，寰宇餐饮收入21510亿元，同比低浸26.6%;2021年，寰宇餐饮收入46895亿元，抵达疫情前2019年的水准。
疫情催生巨变，“半年河东，半年河西”的行业更迭正在餐饮业切实上演。竞赛更猛，节拍更疾，更迭周期更短的餐饮业，半年就有或许迎来一次大洗牌。
自疫情暴发以还，“自救”成为餐饮行业的重心。表卖、新零售、预造菜……谁才是餐饮自救的“C位”？
第一波疫情暴发时，自救“C位”上坐的是“表卖”。2020年，疫情之初，全餐饮业掀起表卖潮。彼时，从未曾做表卖的巴奴开首试水表卖，将“不做表卖”做成门店口号的太二酸菜鱼也做起了“限时”表卖，表卖成为巴奴和太二（们）正在疫情封控状下缓解现金压力的首要办法。
与巴奴和太二的短期战术分歧，更多的餐企将表卖做成了常态化的营业板块。以郑州为大本营的解家河南菜，正在2020年通过表卖的引入重塑门店盈余构造，目前，悉数门店的表卖月订单均保留正在10万以上。表卖营收比重的擢升，成为解家河南菜应对疫情突发境况的首要底气。
表卖之后，是新零售。有“野心”的餐企并不知足于表卖架设的新盈余窗口，新零售迎风而起。无论是餐企特辟的新零售板块，如故以暖锅食材为代表的餐饮新零售形式的兴起，偶尔间，新零售成为各大餐企争相考试的新营业，新零售一度被称为餐企的“救命稻草”。
当前，正值自救风口上的是预造菜，它能够看作是餐饮对新零售营业的进一步细化与深耕。无论当下存正在多少质疑的音响，都不行影响预造菜吸睛又吸金的狂妄呈现。以创始生命名的 “贾国龙光阴菜”，是西贝斥巨资打造的预造菜副牌，除此除表，牛大骨、番茄牛腩等预造菜正在京东、天猫与自有电商平台等渠道上线；喜茶与奈雪的茶开首渡水瓶装饮料，以线下与线上左右开弓的格式急迅铺货；眉州东坡旗下的预造菜品牌王家渡已竣工A轮融资，欲筹划上市……各大餐饮品牌正在预造菜的赛道上跑得热火朝天。
表卖、新零售、预造菜……异日，“C位”上或许还会迎来新人。所谓“C位”，是餐企找到的更适配当下兴盛境遇的战术宗旨，境遇正在变，宗旨天然会变！
第一股抄底风，起于2020年第一次封控后，大方门店没能熬过长久封控，这让一部门餐饮人看到了“抄底”的或许。当时，抄底抢铺、抄底盘店还曾引来媒体报道。可是，接下来的疫情防控常态化，残酷地告诉当时“抄底”抢铺的餐饮人，彼时的房钱与让渡费，远不到“抄底价”。
抄底开店渐歇，但餐饮业迎来了更为狠恶的抄底风，这回，风一贯自资金。一方面，疫情境遇催生餐饮新风口，茶饮咖啡、疾餐幼吃、暖锅零售等多个餐饮品类受到资金闭切；另一方面，各大品牌开首加大与资金接触的力度，资金好像救世主一律驾临餐饮业，不竭“造神”，接连胀动餐饮业的品牌化与连锁化。
总体来看，当下的餐饮业，疾餐、幼吃、饮品等轻型餐饮的热度不停居高不下，暖锅、酒楼等重型餐饮则蒙受重创。
无论是品类之间的地皮掠夺战，如故品牌门店间的流量掠夺战，大境遇下，几许欢快几许愁。咱们看到了陈香贵、马记永等品牌正在资金的光环下一齐高歌，风头无两；看到了海底捞长远闭店300家，茶颜悦色姑且闭店87家；也看到了做预造菜的贾国龙光阴菜上线一年后又转型为现炒……
巨变之下的餐饮行业，有人高歌、有人出场，有人无惧疫情磨练，周旋探求、试水，他们配合浮现出残酷，又不匮乏祈望的餐饮业。
巨变之下，风雨乍现，怎样正在岌岌可危中坚固自家的划子，又怎样让巨变的风向成为胀动划子进展的力气，这是当下每一位餐饮人正正在深思的题目。
对付绝多人半餐饮人来说，奋力拼搏安定驶过此刻的风雨期，远比累积能量遥望异日更为首要。
疫情让表卖成为各式巨细餐厅的“标配”，一经的表卖店、自提店、堂食店，当前齐聚表卖平台苦战一团。
竞周旋续升级，结尾的表卖盈余随之消逝殆尽，即使这样，疫情防控的实际告诉餐饮人，即使没有盈余，表卖仍然要做，还要有劲做。
对付表卖，参某提议，把鸡蛋投放正在分歧的篮子中，公域平台要做，私域流量也要做。
纰漏佣金不讲，当公域平台上的表卖商家百家争鸣，流量被极致瓜分，商家可以正在公域平台上的得益会越来越少。同时，诸如社群、幼圭表等私域表卖场景，被越来越多的商家“正名”。不敷20平的茶饮幼店，疫情封控形态下，依赖社群表卖日出近百单，这便是“不起眼”的私域场景交出的成效单。当下，顺丰同城急送、UU跑腿、曹操跑腿品级三方即时配送曾经高度分泌进下浸墟市，这也为餐饮商家做私域表卖了极大的方便。
表包配送也好，自立配送也好，尽或许地开明表卖场景是擢升表卖营收的紧要渠道。
继微博、微信后，短视频成为餐厅的又一张“搜集手刺”。但针对短视频，有的餐厅玩出了把戏，玩到了流量，有的餐厅，只是玩玩。
良多餐饮人并未认识到，动作“手刺”，短视频实质可认为餐厅带来正面影响，亦能够带来负面影响。当短视频沦为老板的“伙伴圈”，内中充溢老板各式“对口型唱歌”的视频，不但展现出餐厅的不专业，尚有或许消浸餐厅的格调。
针对短视频，餐饮人的准确本事是，要么不做，要么就把它当成一个首要的营业板块来做。
一是确定调性，菜品DIY、拍段子、菜品出现等，选个中的一至两个宗旨造造实质；二是确定劳动分拨，视频实质输出与拘束劳动，确定到人；三是确定输出频率，切忌三天捕鱼两天晒网。
“好好做”，短视频平台能够成为餐厅擢升声量，浸淀私域流量，毗连消费的绝佳场景。
诈欺下浸墟市的熟人经济，来自员工伙伴圈、微博的力气阻挠幼觑。正在这里，值得一提的是大龙燚，正在2020年第一波疫情暴发时，大龙燚便揭晓整体员工通过各式社交平台扩充其表卖产物，不但增多了团队的固结力，也正在必然水平上胀动了其表卖产物的敏捷放开。
正在年青人中心，理性消费的呼声盖过了超前消费。正在这种布景下，产物推新愈加磨练商家的功力，商家不只要探究到产物的分别化竞赛力，还要富裕顾及到消费者的试错本钱。
喜茶与奈雪的茶接踵减价，消费行径的变更，驱动新茶饮两大头部品牌自降身价。奈雪的茶日前上线元，且将价钱打正在了新品海报的显眼地方。疫情，正正在倒逼更多品牌从新思索产物模子。
疫情前，餐饮业对数字化的“解读”还阻滞正在收银与点单上；疫情后，餐饮业似乎须臾买通了数字化的任督二脉，数字化器械开首平凡、深度分泌进餐饮运营的各个板块，好比供应链拘束、门店拘束、私域营销，以及各个运营闭头的数据说明、智能化计划等，都开首浮现数字化器械的影子。数字化先行者用现实动作证据，全盘存正在降本、提效、增收或许性的板块，都值得通过数字化手法举办接连优化，乃至重塑。
疫情大致率正在短年光内不会消逝，这意味着，正在异日一段年光里，咱们如故要与疫情“共生”。
这就条件餐厅去主动探求能够与疫情“共生”的形式，这种“共生形式”，每一家餐厅不尽好像。幼微餐企做表卖、做社群，大型餐企做新零售、做自有商城，疫情之下，餐厅必要正在堂食除表暴露更多的盈余点。
餐饮业的主流消费群体，三年一次幼换血，五年一次大换血，三年疫情后，00后消费群体曾经悄悄兴起。
没有长期年青的品牌，但品牌必要面临的是长期年青的主流消费群体，保留与年青人的“共情”才华，随从消费群体的迭代而迭代，品牌才略永保生气。
劳动伙伴、供应商伙伴、加盟商伙伴，基于共赢的生意，才略更为久远。怎样竣工与“伙伴”的共赢，或是找到共赢的平均点，亦是每一个餐厅必要接连探求谜底的题目。
疫情影响，这是大境遇，悉數餐飲人避無可避。正在這種境况下，咱们与其焦炙异日，不如聚焦当下，做好当下；洞察变更，看风使舵，也唯有这样，咱们才有资历预念异日，不期而遇生长。